Saiba como tirar proveito de um bom ‘Salad Bar’
Estou sou muito grata a Whole Foods, por toda sua variedade e particularidades.
Mas eu jamais – jamais! - fico muito tempo ali (especialmente se eu estiver em um , em Nova Iorque). Quando estou ali, sou como um agente secreto: O meu objetivo é entrar e sair o mais rápido possível — entrar nesse alternativo e estranho universo de alimentos, sair incólume, e com sorte, levando uma sacola reciclável cheia de produtos, que eram exatamente o que eu queria comprar quando entrei ali.
Mas afinal, o que acaba boicotando minha missão? A aglomeração de pessoas ao lado do bufê de saladas.
(Foto: James Ransom/Food52)
Por volta da hora do almoço, a área ao redor do bufê fica tão apinhada, que você precisa abrir caminho a cotoveladas para chegar ao tofu em cubos. Se você não tiver cuidado, terá que se contentar com azeitonas de Kalamata. Alguém pode até mesmo pisotear você “por acidente”.
É como o Black Friday, só que todos os dias, ao meio-dia.
Isso é tão intimidante para você como é para mim? (Foto: Sarah Jampel/Food52)
Embora este site tenha uma riqueza enorme de informações sobre como preparar um bom almoço para levar para o trabalho, há dias em que eu não consigo ficar longe das bandejas de alimentos em suas mais variadas preparações: para o almoço de alguns dias de trabalho, preciso de uma ajudinha dos “meus amigos” do Salad Bar.
Como posso entrar e sair rápido, assegurando-me de aproveitar a vantagem da abundância e ao mesmo tempo evitar custos desnecessários, perda de tempo, suor e lágrimas?
Em vez de preparar uma salada completa, eu compro alguns ingredientes essenciais; assim que volto ao escritório para almoçar, combino esses ingredientes com outros que trouxe de casa.
O bufê de pratos quentes é uma tentação à parte. (Foto: Sarah Jampel/Food52)
Compre:
Ingredientes leves (ou seja, nem pesados nem densos, já que o preço é determinado pelo peso; no Whole Foods que fica perto de nosso escritório, você paga US$ 8,99 por 450grs);
Coisas que são muito caras para comprar em grandes quantidades;
Coisas que estragam rapidamente ou que passariam anos em sua cozinha;
Vegetais folhosos que devem ser consumidos rapidamente (como rúcula, “misturas para saladas” ou alface) estragariam rapidamente em minha geladeira, muito antes que eu pudesse consumi-los. Eles não pesam quase nada, por isso custam pouco, e posso facilmente verificar se eles estão frescos.
Alguns tipos de queijos, especialmente os tipos mais macios que vão estragar rapidamente em meu apartamento. Quanto aos queijos duros, o queijo ralado do Salad Bar é light, por isso eu o uso para polvilhar generosamente. Isso é muito melhor do que sentir-se na obrigação de acabar com uma forma inteira de Cheddar ou Gruyère.
Pequenas quantidades de alimentos, tais como azeitonas, tomates secos, pimentão vermelho torrado e alcachofras — que normalmente são vendidos em frascos que custam caro e passam a maior parte de sua validade no fundo de minha geladeira.
Qualquer salada que contenha uma tonelada de ingredientes, tais como as de algas, as de frango ou as de tofu com legumes marinados. Elas custam mais dinheiro e levam muito mais tempo para preparar em casa.
Vegetais ralados e picados como cenoura e repolho que eu não estou a fim de comer durante a semana. Às vezes, é mais fácil desfrutar uma boa porção no Salad Bar do que me preocupar em comer um repolho inteiro em uma semana. Além disso, é mais barato.
O que se encaixa nessa categoria?
Esqueça os ovos cozidos, eles não valem a pena. (Foto: Sarah Jampel/Food52)
Não compre:
Coisas (especialmente coisas pesadas) que você poderia preparar em casa facilmente, gastando muito menos dinheiro;
Coisas que você já tiver estocadas em casa (ou que poderia estocar em grandes quantidades por longos períodos de tempo);
Coisas que você poderia encontrar 1 milhão de maneiras de preparar (sim, estou falando de vocês, grãos enlatados) em sua própria cozinha;
Coisas que provavelmente tenham melhor sabor (pelo menos para você) se forem preparadas por você mesmo.
(Photo James Ransom/Food52)
O que se encaixa nesta categoria?
Legumes crus picados (beterraba, pepinos, pimentões), especialmente aqueles que durarão um bom tempo se forem armazenados corretamente. Eles são fáceis de preparar em casa, podem ser incorporados com facilidade a outras refeições durante a semana e são pesados (isso significa que também custarão caro se forem comprados no Salad Bar).
Cereais cozidos como farro, quinoa, trigo em grãos ou arroz integral. Se estiverem cozidos, podem ficar na geladeira sem problemas, por mais de uma semana; se estiverem crus, podem ficar no armário a vida inteira. E sim, eles também são pesados.
Feijão (preto, rosinha, carioca) porque se eu não tiver tempo para cozinhá-los, prefiro comprar uma lata por US$1,99, comer o que eu quiser e guardar o resto em um recipiente bem vedado, na geladeira. Eu acho que é a maneira mais fácil de tirar aquele feijão pastoso da minha salada.
Ovos cozidos não só aumentam o peso de minha salada rapidamente (sem falar no preço), como também a única maneira de que eles fiquem exatamente como eu gosto: (com a gema bem molinha? com a gema bem cozida? oumarinados com molho de soja?) é cozinhando-os eu mesmo. Além disso, você quase não precisa fazer nada, eles cozinham sem precisar de muita intervenção.
Cubinhos de tofu. Eu não gosto muito de comer o tofu puro, por isso, quando eu quiser comer, prefiro prepará-lo em casa e comer com algum tipo de marinada.
Nozes porque eu sempre tenho um espaço reservado para a granola em minha geladeira. Eu pego um punhado, misturo com os outros ingredientes da minha salada e sigo meu caminho feliz.
Molhos para salada porque eles são surpreendentemente pesados e, na maioria das vezes, eu já tenho mais do que preciso (mostarda, azeite, limão, vinagre balsâmico, alho) para preparar um molho bem gostoso em casa. Além disso, quando preparo meu próprio molho, posso dar o toque de sabor que eu quiser. E um bom molho faz toda a diferença entre uma boa salada e uma salada sem nenhum apelo gastronômico.
Food52
Por Sarah Jampel
