忌廉焗薯 與 普羅旺斯焗蕃茄
牡丹雖好，都要有綠葉扶持，這老掉牙的句子正可放在配菜上。在這法式五月的尾聲，介紹兩道法式配菜給大家：忌廉焗薯 （POTATO GRATIN）與 普羅旺斯焗蕃茄（TOMATOES PROVENÇALE STYLE）。從此，碟上不只一塊牛排！ 忌廉焗薯絕對是不少法國人念念不忘的家鄉配菜，只是這配菜看似便宜，故香港的法國餐廳都很少製作…但是薯仔加上芝士的香氣是無人能抗拒的，快好好學習，說不定能吸引法式猛男來個燭光晚餐！當然，已失去小蠻腰的你，還是吃焗蕃茄好了。
Ingredients 材料
忌廉焗薯
份量 四人用
小薯仔 1kg(4-6個)
蒜蓉 3瓣
Gruyère Cheese 65 g(磨蓉)
豆寇粉 (nutmeg) 適量
忌廉 315 ml
牛奶 125 ml
鹽，胡椒 適量
普羅旺斯焗蕃茄
份量 四人用
蕃茄 ４個
蒜蓉 １瓣
蕃莧（parsley） 10g
百里香（Thyme） 適量
麵包糠 30g
橄欖油 適量
鹽，胡椒 適量
1. 忌廉焗薯：薯仔刨薄片（約３mm厚）
2. 把牛奶、忌廉混合，再加入蒜蓉、鹽、胡椒、豆寇粉
3. 薯仔片加入（２）中，混合，放鍋中煮，滾時轉慢火，直至薯仔半熟
4. 同時，在烤盤(約23 x 16 cm)上塗上牛油
5. 薯仔半熟，平均舖在烤盤上
6. 舖好後，灑上Gruyère Cheese，放入預熱200c的焗爐，爐１５分鐘，至表面金黃即成
7. 普羅旺斯焗蕃茄：蕃莧切碎，加入蒜蓉、麵包糠、百里香拌均，再加入橄欖油
8. 蕃茄切去頂部，並除去蕃茄籽
9. 蕃茄面灑上鹽和胡椒
10. 將（７）釀上蕃茄上
11. 放入預熱200c的焗爐，爐１０分鐘，至表面金黃即成
小貼士:
煮薯片時切勿弄爛薯片，成品要一層層的才正中 舖忌廉焗薯時要平均，一層薯仔一層忌廉慢慢的舖 如喜歡吃酸一點的蕃茄，可保留蕃茄籽
