【新年食譜】臘味芋頭糕
材料：（可做2個6吋圓型模）
芋頭 600g（連皮全個）
臘腸 3條
蝦米 50g
冬菇 25g
粘米粉 160g
澄麵 15g
水 1000g（用浸過臘腸、蝦乾及冬菇的水，唔夠再加清水至1000g）
油 適量
調味料:
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
雞粉 1茶匙
五香粉 半茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
做法:
1. 臘腸切粒，蝦乾及冬菇洗淨浸軟切粒；（所有浸材料水留用，加適量的清水合共1000G備用）
2. 芋頭去皮洗淨切粒備用；
3. 粘米粉、澄麵加入食譜中的半份水（500g）拌勻至沒有粉粒，加入所有調味料再拌勻備用；
4. 熱鑊下油，中大火先炒香臘腸和臘肉，再加入蝦乾及冬菇，至香氣溢出盛起待用；
5. 鑊中仍留有少許油份不要洗，加入芋頭粒繼續炒至金黃色即盛起三分一，其餘芋頭留在鑊中並加入餘下的500g水煮至滾；
6. 水滾後煮多2分鐘，加入之前已炒香的臘腸等材料（4）和之前盛起的芋頭粒一同攪勻；
7. 轉細火倒進粉漿（3）搞勻成很濃稠的半生熟粉糊即可熄火；
8. 把粉糊適量倒進已掃油的蒸盆中，用蛋糕刮掃平表面，以大火隔水蒸50-60分鐘（視乎不用大小之模具而定蒸糕時間長短； 要衡量糕是否已熟，可用竹籤插下去糕中心，只要沒有粉漿黏附就代表全熟）；
9. 取出放涼後倒扣糕出來，可即食（比較軟身）；最好放入雪櫃雪6小時以上，取出切件會較容易和齊整，以慢火煎香兩面即成香煎芋頭糕。
P.S. 也可用光波爐翻熱：
光玻爐用高架，放上已包好錫紙的烘盤，掃上油一同預熱5分鐘；再放入已切件的芋頭糕（上面再掃少許油）以265度波5-8分鐘，反轉再波3-5分鐘至金黃色即可（不過我家相公還是比較喜歡煎的口味）。
左圖為光波、右圖為香煎：
步驟（3）的粉漿處理：
飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 臘味芋頭糕
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