沖咖啡沖出人生哲學

在舊建築林立的深水埗大南街上，隱身著一個四合一空間——common room & co.。Alex是這裏的咖啡師，他總是很平靜，無論與他聊什麼，他都會用不慌不忙的語速與聲調跟你說話。

但在冷靜的外表下，他卻藏著一顆熱誠的心，是外冷內熱的雙子座，「我最希望是替客人找到屬於他們的那杯咖啡。」沖咖啡，讓他尋回內心的踏實與平衡，也讓他沖出了屬於自己的人生哲學。

黑黝黝的咖啡，成了人生的哲學來源。

協助別人找到屬於自己的咖啡
自中學開始，Alex便喜歡上喝咖啡，但那時還只是喝罐裝咖啡。直到2013年，他去台灣騎單車環島後，有朋友知道他愛咖啡，叫他一定要到台北的咖啡店去看看，就那樣，他遇上了第一杯的手沖咖啡，自此一發不可收拾，「原來咖啡有那麽多層次，有那麽多味道。之後就買了工具自己鑽研，自己學沖，到處給人試。」

此次旅行更促發他於2015年、快將30歲之際，去了為期一年的法國工作假期。懂得法文的他去到當地，曾分別在中餐館與咖啡館打工，閒餘時，Alex便自己在家中用鍋子烘豆、舉辦咖啡工作坊，甚至在街上沖咖啡給陌生人，「很多人對咖啡存有誤解，例如齋啡一定很苦，或者喝咖啡會睡不著。每次沖煮咖啡，其實我都是為了想讓其它人感受到，咖啡的變化可以很大。」

Alex在法國工作假期時舉辦過不少咖啡活動，讓不同國籍的人一同品嚐咖啡。

這項理念在common room & co.裏得到延伸——在菜單當中，有一項叫「互動手沖咖啡」，客人可與咖啡師使用同款手沖工具和豆種，各自沖煮後再互相品嚐對方的咖啡風味，讓客人了解到，即使同一款豆，不同人沖出來會有不同的味道。「經歷了這一年的旅程，接觸了不少人，發現每次都會得到許多不同的反應。所以我想在這個空間，讓人們慢慢了解咖啡，找到屬於他們的那杯咖啡。但這並不容易，因為就算他們試了許多好的豆子、不同的沖煮方法，也未必能找到屬於他們的咖啡。」等一杯咖啡，猶如等待真愛，必須持開放的心，花時間慢慢用心尋找。

修煉咖啡哲學
將咖啡豆磨成粉，把粉放在濾紙上，再緩緩注水，等待咖啡液體緩緩從濾紙漏出……Alex情迷手沖，在沖煮咖啡的過程中，咖啡師要專注當下，好好控制自己的心與呼吸，才能帶動情緒的流動，用準確的力度與時間，沖調出一杯好的咖啡。這其實是一種重複的修煉，「沖煮咖啡讓我感覺到實在，令自己定下來。」

對許多人來說，咖啡或許只是提神的飲品，但對他來說，咖啡是一個媒介，去讓他提升自己做人的態度，「像攝影，最重要的是求真，你可以玩不同的器材，但要真的喜歡拍攝那個事物才去拍那個事物，要對自己誠實，咖啡也是一樣。」對自己坦誠，永遠是最知易行難的功課。但Alex卻做到了，明確地表達出自己對咖啡的熱愛。他幫自己改了一個名字，叫「啡人」，簡單直接，還把這個名字紋在自己右前手臂上。骨子裏，他該是個愛恨分明的人。

相比起品嚐咖啡，Alex更喜歡沖咖啡給其它人喝。

他曾在臉書上寫道，當咖啡置身於不同的容器當中，便會與容器融合，展現出不同的味道，一如人，在不同的環境中，便會呈現不同的個性。越了解咖啡，越會對人的不同多一份包容。修煉咖啡的沖煮技術，其實也是在修煉人生——對自己坦誠，持開放態度，找到生命中對自己來說最重要的事，踏實活好每一個當下，就能找回內心的平靜，不慍不火，不慌不忙。

Text and photo/ Sally Chong
(部分相片由Coffeer 啡人提供）