法式煙肉蛋批 QUICHE LORRAINE

煙肉蛋批是法國人一年四季都吃的輕食,在家宴客多以鹹批作餐前小點。在法國，麵飽店會提供新鮮的QUICHE，超市會提供冷凍的QUICHE，基本上就是無處不在。 當然，自家製一定更滋味，煙肉與芝士的在烘烤時發出的香氣，必定令賓客食指大動心郁郁！ 另外，批餡可自由配搭，茹素者可做蘑菇批，喜海鮮者可加入三文魚與 刁草（Dill／蒔蘿)，任君選擇。

Ingredients 材料

份量 ８人／20cm圓模
批底(SHORT PASTRY)
麵粉 200g
無鹽牛油 100g
鹽 5g
雞蛋 1隻
水 1湯匙
配料
煙燻煙肉 180g
gruyere cheese 50g，刨碎
餡料
雞蛋 3隻
忌廉 250 ml
鹽，胡椒 適量
豆寇粉 (nutmeg) 適量

1. 焗爐預熱180C，準備批皮，先將麵粉與鹽拌勻,牛油切成2cm x 2cm大小

2. 牛油加入麵糰中，以＂數銀紙＂手勢搓牛油與粉至出現粉粒(＂數銀紙＂法文為 “Sablage”)

3. 加入雞蛋與一湯匙水，拌勻 （注意：到此步驟時，牛油仍是涼的）

4. 把麵糰倒於膠墊上，以手掌心以下的位置向前推，續少續少把材料搓勻（此手法法文為＂Fraiser＂）

5. 雪好後，於膠墊上灑粉，麵糰置上擀平，圓周比圓模大３厘米，厚度約１厘米

6. 掃走多餘麵粉，壓皮於不沾模上，用叉子戳洞，再放雪櫃雪１５分鐘

7. 雪好後，放牛油紙於皮上，再放紅豆壓著，批皮烘烤時不會漲起。（焗至半熟,約十分鐘）

8. 拿走紅豆，再焗５分鐘

9. 把餡料（雞蛋、忌廉、鹽、胡椒、豆寇粉）拌勻，注滿皮至九成滿

10. 焗30-45分鐘至金黃香噴噴，即成！

小貼士:
搓勻麵糰：只可以搓２次，否則麵糰起筋，皮便不脆了。 市面上有不少烘烤專用石，但事實上紅豆呀，黃豆吵，綠豆呀…各豆類麵有差不多的效果。