【甜品食譜】朱古力布丁燒
材料：（6個）（焦糖層）
砂糖 50g
熱水 40g（分2次@20g用）
（布丁層）
鮮奶 200g
淡忌廉 80g
黃糖 30g
朱古力 50g（60%-75%甜度最佳）
全蛋 2隻
蛋黃 4隻
（芝士蛋糕層）
雞蛋 3隻（把全蛋分蛋白及蛋黃用）
檸檬汁 幾滴
黃糖 45g（分30g、15g用）
忌廉芝士 68g（放室溫至軟身）
淡忌廉 22g
無鹽牛油 33g（助至溶化或叮溶）
低筋麵粉 40g
無糖可可粉 5g
做法：
（首先做焦糖層）把50g砂糖加20g熱水倒入煲中，以中小火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色（約4-5分鐘），即可加入20g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻後可熄火，倒入蛋糕杯中；
（開始做布丁層）200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶，加入朱古力拌至溶化後熄火放涼5分鐘再過濾，備用；
兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散，加入（2）鮮奶攪勻，倒入（1）蛋糕杯中至五成滿；
（最後做蛋糕層）先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 （最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共30g黃糖打至企身，；
另一個盆中有3隻蛋黃，加入15g砂糖、68g忌廉芝士先用電動打蛋器以中速打至幼滑，再加22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油，再以中速打至幼滑，分兩次篩入45g低筋麵粉和可可粉拌至沒有粉粒；
蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，倒入唧袋再唧至（3）蛋糕杯中至全滿（如圖）；
把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中，放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘（如未能分別調較可set170度上下火）、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出（正當如圖有少許回縮），放涼脱模，倒扣在碟上即可享用。
（步驟1）
（步驟2）
（步驟3）
飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 朱古力布丁燒
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