【給入廚新鮮人的30分鐘美味煮意】──滷水雞翼

材料 滷水汁 浸過雞翼表面的分量（可自已製作，也可買現成的） 雞中翼 10－20隻 薑片 3－4片 蒜頭 3－5粒，拍扁。 蔥 半條切段 做法 1. 雞翼洗淨，瀝乾備用；切薑片、拍蒜頭。 2. 燒熱煲底，燒2湯匙熱油，爆香薑片及蒜頭後，加入雞翼略炒。 3. 放入滷水汁煮沸，再以中火煮10分鐘，然後調至慢火並上蓋，煮20分鐘。如想更加入味，可在熄火後浸焗2小時或以上。 滷水汁（分量約為4碗） Part A 材料 丁香 1/3茶匙 香葉 5片 草果 4粒 八角 8粒 花椒 1/3茶匙 小茴 1/3茶匙 果皮 1片，先浸軟 桂皮 4片 水 6杯 調味 冰糖 2粒 薑片 2片 生抽 4湯匙 Part B 調味：老抽 適量（調色用） 紹興酒 少許 煮法 1. 把水煮滾，加入Part A的材料和調味，大火煲10分鐘，後慢火煮20分鐘。 2. 然後加入Part B的調味料。 Tips 1. 可用其他配料代替，如鴨舌、鴨腎等，但謹記內臟必先汆水！ 2. 市面上有不小現成的滷水汁，十分方便。 3. 此食譜可分兩餐食用。 摘自新人才文化出版 【給入廚新鮮人的30分鐘美味煮意】 作者： 中華廚藝學院（CCI）畢業生 何美寶 相關文章：【給入廚新鮮人的30分鐘美味煮意】──墨西哥香辣雞中翼