【食譜】望到都想食！焦糖布丁蛋糕

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材料：

（焦糖層）

砂糖 70g

熱水 25g

（布丁層）

全蛋 2隻

蛋黃 2隻

鮮奶 200g

砂糖 30g

呍呢嗱香油 1/4茶匙

（蛋糕層）

全蛋 2隻

無鹽牛油 40g

低筋麵粉 50g

鮮奶 40g

砂糖 20g


做法：

!. （首先做焦糖層）把砂糖倒入煲中，以中火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色，即可加入25g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻至液體狀，即可倒入蛋糕模中；

2. （開始做布丁層）200g鮮奶加30g砂糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；

3. 兩隻全蛋加兩隻蛋黃用手動打蛋器打散，把（2）鮮奶及呍呢嗱香油倒並不斷拌勻，倒入（1）蛋糕模中；

4. （最後做蛋糕層）先把2隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中備用（最好選擇無水無的金屬器皿）；

5. 以中小火煮溶無鹽牛油，熄火篩入低筋麵粉後拌勻至幼滑，加入已打散的蛋黃漿及40g鮮奶拌至沒有粉粒，開小火稍微加熱片刻（不用煮太久以免粉會結粒）；

6. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共20g砂糖打至企身，分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，在料理桌上戥2-3下，倒進（3）蛋糕模中；

7. 預熱焗爐，放在盛有水的烘盛有水的烤盆中以160度焗40分鐘，轉180度（視乎每部爐溫不同）焗5分鐘至蛋糕面金黃即可取出，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模（有助減少回縮），放涼脱模（可在四周插入蛋糕刮令糕片模脫開，有助離膜）倒扣在碟上即可。

P.S.焗前不用先雪； 焦糖只需室溫，很快就凝固，而蛋糕糊比布丁層空氣多及輕，它會浮在上面；一次過用蒸焗法就可以。
飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 焦糖布丁蛋糕

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