10分鐘OK！西班牙牛舌煎蛋餅

西班牙蛋餅(Tortilla Española)或西班牙奄列，名字聽上去好似很難做。但其實蛋
餅材料無嚴格規定，你打開雪櫃，見到洋蔥芝士三色椒還有蘑菇，就已經做得喇！
請來上環餐廳Crafty Cow的大廚來示範一下。

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材料：牛舌(烚好，切大粒)、雞蛋(3隻)、野生蘑菇(適量)、紅/黃椒(切絲)、洋蔥
(切絲)、蔥花、七味粉、蛋黃醬(自製)、韓燒BBQ醬(自製)。

先打蛋(圖中3隻蛋)，備用。

落油，起鑊，先煎香蘑菇。(建議用size小一點的平底鑊，會更易控制蛋餅的外
型)

加牛舌，略炒。

加鹽、黑椒，拌匀。

不妨把蘑菇煎香一點，香噴噴！

加紅椒、黃椒絲，快炒。

加2/3蛋漿，大力把蛋漿及配料拌匀。這時鑊底/鑊邊的蛋會呈炒蛋狀。

拌匀後，加餘下1/3的蛋漿，目的是用蛋漿把配料盡量覆蓋。

想再香一點，可以加芝士。

入焗爐！用180度，焗5分鐘。

出爐，由鑊中取出蛋餅時要小心。然後切開4份。

厚厚的蛋餅，可以見到粒粒牛舌。

唧上蛋黃醬及韓式BBQ醬。

最後灑點蔥花上碟，唔計準備材料的時間，10分鐘內完成！

趁熱食，蛋餅鬆軟到不能，牛舌爽彈帶淡淡牛香，加上甜甜地的蛋黃醬，一啖接一啖，好滿足！

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鳴謝：Crafty Cow
地址：上環差館上街3號 (2915 8988)