【98元打造星級甜品】──糖衣結婚蛋糕 Fondant Wedding Cake

12人分量：16cm（直徑）x 12cm（高） 成本價：$95.6 製作時間：180分鐘 材料 蛋白糖衣 糖霜 225克 蛋白 45克 檸檬汁 4克 杏仁蛋糕 雞蛋 260克 蛋黃 45克 砂糖 110克 低筋麵粉 110克 杏仁粉 65克 牛油 115克 糖糕 食用白色糖糕 800克 食用色素黃色 1克 粉紅色 少許 藍色 少許 綠色 少許 其他 黃梅果醬 60克 預備工作 1. 蛋白放置室溫中1天。 2. 將糖霜過篩。 3. 把圓形硬卡紙用錫紙包裹封密，作蛋糕底卡。 做法 杏仁蛋糕

1. 焗爐預熱至170℃（約15分鐘）。 2. 牛油以80℃熱水隔水座溶至液狀。 3. 用篩網分別將杏仁粉、低筋麵粉等過篩。 4. 雞蛋、蛋黃、砂糖倒進打蛋盆中，以電動打蛋器高速打發。 5. 將蛋漿打發至膨脹挺身，呈淡白色幼滑泡沫狀。 6. 把低筋麵粉分三次加入，順時針方向拌勻，每次麵粉與蛋糊必須完全融合至不出現白色粉粒為止。 7. 加入杏仁粉拌勻後，再將牛油加入混和。 8. 在焗盤鋪上焗爐紙，將（4）倒進2個塗了牛油的圓形蛋糕模內，放進焗爐以180℃焗約30分鐘，出爐待涼。 A. 製作蛋白糖衣

1. 蛋白放進打蛋盆內，糖霜逐少加入拌勻。 2. 以順時針打發混合後，加入檸檬汁拌勻。 3. 用保鮮紙覆蓋（2）表面。再用保鮮紙密封打蛋盆。 B. 製作糖糕

1. 在枱面灑少許糖霜，將白色糖糕切出60克，用麵粉棍碾開成2mm薄片。 2. 用切模裁岀6塊蝴蝶形狀，用硬物將蝴蝶翼托起固定成V狀，置室溫中約4小時，待硬身。 3. 在蝴蝶中央擠少許蛋白糖衣，形成蝴蝶身體。 4. 用畫筆蘸少許粉紅色、藍色、綠色色水，在蝴蝶雙翼填上顏色。 5. 將其餘740克糖糕取出，用湯匙逐少將黃色水加於糖糕上。 6. 如搓泥般，用掌心將糖糕搓揉，令顏色均勻擴散，再用保鮮紙包好備用。 C. 綜合材料

1. 用鋸齒刀將2片杏仁蛋糕的表面切平，在其中一片蛋糕面塗上黃梅果醬，疊上另一片蛋糕，同樣塗上果醬。 2. 把蛋糕移放在蛋糕轉盤上，將整個蛋糕表面塗滿一層薄果醬，再抹上蛋白糖衣。 3. 在枱面灑少許糖霜，放上糖糕，用麵棍碾開成3mm至4mm厚的圓形薄片，面積要足以覆蓋整個蛋糕。 4. 用雙手拿起糖糕薄片，覆蓋在蛋糕面。一隻手托着糖糕薄片的一側，另一隻手用糖衣熨板把薄片撥平、推走氣泡。 5. 糖糕薄片必須平滑地附貼在蛋糕外層，用小刀將底部多餘的糖糕薄片切走。 6. 將圓形唧嘴裝上，把蛋白糖衣倒入唧袋中，在蛋糕表面唧出圓點做裝飾，圓點大約3mm，每5粒成一組。 7. 擠24組圓點在不同位置上。 8. 將蛋糕移放在底卡上，於蛋糕底部邊緣唧少許蛋白糖衣，貼上絲帶圍邊裝飾。 9. 在蝴蝶形糖糕底部唧上蛋白糖衣，貼於蛋糕面上。 貼士 1. 用剩的糖糕要用雙層保鮮紙密封，以防糖糕因接觸空氣過久變乾涸，最好置於完全密封的容器內存放。 2. 完成的蛋糕應存放於通爽地方，不要放進雪櫃冷藏，否則糖衣表面會有水氣。 摘自新人才文化出版 【98元打造星級甜品】 作者： VTC機構成員旅遊服務業培訓發展中心西式包餅證書課程畢業生鄧敏怡、阮齡恩 相關文章： 【98元打造星級甜品】──杏仁朱古力山 Milk Chocolate Covered Roasted Almond Pieces