【98元打造星級甜品】──草莓吉士果撻Strawberry Custard Fruit Tart
4人分量：約4塊
製作時間：120分鐘
材料：
鬆酥皮
草莓吉士忌廉：
牛奶 130克
蛋黃 1隻
砂糖 30克
粟粉 11克
淡忌廉 75克
糖霜 6克
士多啤梨香粉 10克
士多啤梨甜酒 10克
餅面裝飾：
士多啤梨 200克
紅桑子 20克
藍莓 20克
光亮果膠 30克
甜忌廉 80克
原粒開心果 2克
白朱古力 40克
預備工作：
1. 焗爐預熱至180℃（約15分鐘）。
2. 將原粒草莓洗淨、切半備用。
3. 冰水倒進打蛋盆中約3成滿，備用。
4. 熱牛奶以中火加熱即離火備用。
做法：
A. 製作士多啤梨吉士忌廉
1. 蛋黃、砂糖順時針打發至膨脹挺身、顏色變白，再放入粟粉拌勻。
2. 將煮滾的牛奶慢慢加入混和。
3. 將（2）倒入鍋中，以中火加熱。一邊用打蛋器順時針攪拌至黏稠和有光澤。
4. 離火後，倒入攪拌盆中，放在冰盆上冷卻。
5. 加入士多啤梨香粉、甜酒拌勻備用。
6. 另一邊，用打蛋器將淡忌廉打發至稍微有黏度，即加入糖霜混和，順時針打發至膨脹挺身，呈幼滑泡沫狀。
7. 將（6）倒入（5）中，順時針拌勻。
B. 綜合材料
1. 將白朱古力以80度熱水隔水座溶後，用矽膠掃蘸少許，塗在鬆酥皮撻上,放進雪櫃冷藏5分鐘���
2. 將草莓吉士忌廉放入唧袋中，擠進鬆酥撻皮中。
3. 鋪上已切好的士多啤梨（約8塊）及其他生果。
4. 均勻塗上果膠光亮劑。
5. 選擇唧嘴並裝好，將甜忌廉放入唧袋內，在果撻中央上擠出如相中波浪紋，再放半邊開心果（約3粒）做裝飾，即完成。
貼士：
吉士（Custard）最早出現在14世紀英式蛋撻中，是一種搭配性很高的甜品醬料，可塗抹於麵包上，再放進焗爐烤5分鐘，淋上一些朱古力醬，就是一道美味的下午茶點心。
摘自新人才文化出版 【98元打造星級甜品】
作者： VTC機構成員旅遊服務業培訓發展中心西式包餅證書課程畢業生鄧敏怡、阮齡恩
