【98元打造星級甜品】──鮮果忌廉蛋糕 Fresh Fruit Cream Cake
8人分量 成本價：$61.6 製作時間：70 分鐘 工具：蛋糕轉盤、打蛋器、攪拌盆、矽膠掃、鋸齒刀、蛋糕抹刀、唧嘴及唧袋 材料 海綿蛋糕 甜忌廉 350克 鮮忌廉 150克 士多啤梨 200克 藍莓 20克 青蘋果 半個 芒果 2個 光亮果膠 5克 糖漿 砂糖 20克 熱水 60亳升 櫻桃酒 5克 預備工作 1. 士多啤梨、青蘋果、芒果洗淨切片，分成兩等份備用。 2. 焗爐預熱至180℃（約15分鐘）。 3. 糖漿材料中的砂糖、熱水混和後待冷卻，再加入櫻桃酒混合備用。 做法： 1. 海綿蛋糕置於轉盤上，用鋸齒刀先切走薄薄的蛋糕面。 2. 再橫切成3等份。 3. 將甜忌廉倒進攪拌盆中，用打蛋器順時針打發至7成挺身（如相示），加入鮮忌廉再打發2分鐘至挺身。 4. 第一片蛋糕塗上糖漿後，用蛋糕抹刀均勻抹上適量忌廉，鋪上一半分量的生果片後再抹一層忌廉。
5. 疊上第二片蛋糕，重複（4）之步驟至疊上第三片蛋糕封頂，再塗上糖漿。 6. 在蛋糕外圍塗滿忌廉，用蛋糕抹刀抹平，再把餘下忌廉均勻塗在整個蛋糕面，一邊轉動蛋糕，一邊用蛋糕抹刀抹平。 7. 塗滿忌廉後，若發現蛋糕頂部有多餘的忌廉，可用蛋糕抹刀由外至內輕輕撇走。 8. 選擇唧嘴並裝好，把餘下忌廉放進唧袋，在所需位置擠上如「の」的花紋作裝飾。 9. 把生果鋪上蛋糕面，塗上光亮果膠即完成。
貼士 1. 不同季節可選擇不同的時令水果，若供小孩食用，請自行在糖漿材料中刪減櫻桃酒分量。 2. 切好的青蘋果片，可放進鹽水裏浸泡片刻後澀乾保存，避免使用時出現氧化變色。 摘自新人才文化出版 【98元打造星級甜品】 作者： VTC機構成員旅遊服務業培訓發展中心西式包餅證書課程畢業生鄧敏怡、阮齡恩 相關文章：【98元打造星級甜品】──青檸檬蛋白撻Lime and Lemon Meringue Tart
