【98元打造星級甜品】──3D手袋造型蛋糕 3D Hand Bag Cake

8人分量：18cm x 9cm x 13cm 成本價：$79 製作時間：120分鐘 材料 海綿蛋糕（原味）1個 食用白色糖糕 700克 食用色水：粉紅色 2克、藍色1克、橙色 1克 糖霜 10克 糖漿 （將砂糖10克、熱水60毫升混和4,再加入櫻桃酒5克） 牛油忌廉（參考以下做法） 牛油忌廉材料 砂糖 100克 水 20 毫升 栗膠 3克 雞蛋 1隻 蛋白 15克 鹽 1克 牛油 230克 製作牛油忌廉

1. 把水、砂糖、粟膠放入鍋中，煮至沸騰，即離火。 2. 將鹽、蛋白、雞蛋放入攪拌盆中，用電動打蛋器高速打約1分鐘。 3. 一邊打發蛋糊，一邊將（1）慢慢倒入。小心勿倒到打蛋棒上，以免濺傷。繼續打發至顏色變白，再待涼至40℃。 4. 加入230克牛油，用打蛋器打發至完全融合。. 綜合

1. 將海綿蛋糕製成20cm x 20cm x 5cm正方形，用鋸齒刀切成2層。 2. 再於中間剖開成為4塊20cm x 10cm x 2.5cm長方形蛋糕。 3. 第一塊蛋糕塗上糖漿，用曲抹刀塗上牛油忌廉，疊上第2塊蛋糕，再塗上糖漿、牛油忌廉。 4. 重複以上步驟至第4塊蛋糕，放進-18℃雪櫃冷藏10分鐘後取出。 5. 以蛋糕頂層中央為中點線，用鋸齒刀從頂部向另一邊斜削，形成斜坡形。 6. 用曲抹刀將整個蛋糕塗上牛油忌廉，放入雪櫃冷藏約15分鐘，待牛油忌廉變硬。 PART 2

7. 灑少許糖霜，將白色糖糕切出600克，蘸上粉紅色水。 8. 如搓泥般，用掌心將糖糕搓揉，令顏色均勻擴散在整塊糖糕上。 9. 再用麵粉棍碾開成3mm至4mm厚的長方形。 PART 3

10. 預先將牛油忌廉蛋糕置室溫約10分鐘，再放在糖糕中央。 11. 將糖衣覆蓋蛋糕的左邊斜面。 12. 再將蛋糕傾倒至右邊，使蛋糕直接貼在糖衣上。 13. 切走頂部及兩側多餘部分，並預留約1隻手指位闊（1cm）。 14. 把剩餘的糖衣集合搓揉，碾開及裁成兩塊三角形。 15. 覆蓋在蛋糕兩側。 16. 在蛋糕頂部、兩側之邊口位，用花邊鉗印出手袋的車線花紋。 17. 再在蛋糕面層，用花邊鉗印出手袋花紋。 PART4

18. 將餘下100克糖糕切成3份，分別蘸上色水並搓揉，形成藍色、橙色、深粉紅糖糕。再分別將3種顏色糖糕碾平，並裁成1.8cm x 15.5cm、3cm x 17.5cm、2.1cm x17cm各兩片長條。 19. 依次將橙色、藍色、粉紅色糖糕如圖斜貼在手袋兩邊。 20. 把（14）剩餘的粉紅色糖衣裁成兩條1.5cm x 21cm的長帶狀，造成兩條手挽，插入蛋糕袋口（頂部）糖衣內側，即完成。 貼士 1. 製作手挽用的糖衣不宜太厚，因蛋糕頂部的糖衣會難以承受重力，容易變形。 2. 可先用透明膠片雕出手袋招牌字樣，再用畫筆蘸上色水，在空位填上顏色，這樣造形會更像真。 摘自新人才文化出版 【98元打造星級甜品】 作者： VTC機構成員旅遊服務業培訓發展中心西式包餅證書課程畢業生鄧敏怡、阮齡恩 相關文章：【98元打造星級甜品】──糖衣結婚蛋糕 Fondant Wedding Cake 網上訂購