Pizza包 (老麵)

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很喜歡做Pizza包，滿滿多多的餡料，超豐富呢!!

還有蕃茄醬加芥末籽醬，是我最愛的配搭，口味絶對是人人都愛!

餡料隨各人喜好加減，菠蘿配辣肉腸，千島醬蜆肉帶子，冬陰公大蝦蟹肉…..變化無窮!!

餡料準備好了:



將所有麵團材料，打至起筋出薄膜，也可參考關於麵包製作流程的影片:

喜歡手揉，可以看手揉麵團方法及流程:

5分鐘手搓麵團
http://www.youtube.com/embed/OyL9qW78-0k

排氣，滾圓，分割等技巧
http://www.youtube.com/embed/lpQOhEhmbCA

喜歡用機搓，請看麵包機的方法及流程:

麵包機~造型麵包基本製作
http://www.youtube.com/embed/We3QnP2SK14

2)進行基本發酵至2-2.5倍大

3)完成基本發酵，取出麵團，按壓一下排氣

4)分割成8份，滾圓收口，鬆弛15分鐘

5)將麵團擀扁，用手按壓成中間薄邊位厚，放焗盤進行最後發酵30分鐘

6)完成最後發酵，預熱焗爐200度，掃上蛋液

7)先塗上蕃茄醬及芥末醬，��放上餡料，最後放上芝士碎


8)入爐180度焗15分鐘，喜歡香口一點，可用200度焗13分鐘，麵包出爐放在架上待涼，即成

飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: Pizza包-(老麵)

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材料:

(8個麵包份量)

高筋麵粉

250g

砂糖

14g

鹽

3g

雞蛋+水 = 合共:

170g

橄欖油

5g

酵母 instant yeast

3g 或 1茶匙

老麵

50g ** 請看以下做法

香草碎

少許

餡料:

香腸

4條 (切片)

蘑菇

8粒 (切片)

菠蘿

4片 (一開4)

粟米粒

6湯匙

午餐肉

2片約半寸厚 (切粒)

芝士碎

80g (加少許香草及黑椒碎拌勻)

蕃茄醬

8湯匙

芥末子醬

4湯匙

蛋液

掃面用

老麵做法:

1)

上一次做麵包時,抽取50g麵團, 用保紙膜包好, 放入冰格(冷凍庫)保存, 用前取出解凍即可; 或可以:

2)

特地做老麵, 高筋麵粉250g, 水160g, 鹽5g, 速溶酵母1.5g(半茶匙)

3)

將材料揉至光滑(不用理會有否薄膜), 放入保鮮盒內(再蓋上保鮮膜以防麵團被抽乾水份

4)

將保鮮盒放在雪櫃蔬菜格24小時-48小時(約兩倍大就ok)

5)

取出麵團, 分割成50g一份, 用保鮮膜包好, 放入盒內, 放在冰格(冷凍庫)保存

6)

用前取出解凍即可加入麵團內, 每250g高筋麵粉做成的麵團(麵團約425g重), 添加50g老種。如其它份量則是以麵團總重量的10-15%為老種的添加量。

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1)